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Recette des canelés bordelais salés
Article mis en ligne le 10 mai 2010
dernière modification le 21 novembre 2011

par Rizzi
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Dans le cade du "jumelage" avec Concarneau et de leurs délices ;-), Pascal nous offre la version salée des canelés bordelais. Donc voici la recette (la version imprimable et enregistrable étant en fichier joint au bas de l’article) :

150 ml de lait ½ écrémé
60 g. de beurre ½ sel
4 jaunes d’Å“ufs
120 g. de fromage (crottin de chèvre / bleu …)
60 g. de farine
poivre et sel (pas trop car le fromage est déjàsalé)
env. 1 c. àc. de mélange d’épices selon « Â inspiration  »

Préchauffer le four à200°.

Faire fondre le beurre dans le lait.

Bien mélanger les jaunes d’Å“ufs et le fromage écrasé puis ajouter le lait + beurre tiède.

Ajouter la farine et l’assaisonnement.

Remplir les moules au 3/4 (pas +).

Laisser cuire (à200°) pendant 25mn.

Il faut surveiller la cuisson environ tous les ¼ d’heure : si on voit que cela forme un champignon ou que cela risque de déborder sur les côtés, sortir les moules du four le temps que la pâte redescende complètement et ré-enfourner pour le reste du temps.

Démouler àchaud.

Ils sont meilleurs si on les mange dans les heures qui suivent la cuisson.

PS : Remplacer le fromage par du saumon fumé haché (120 à140g) avec ciboulette finement hachée et quelques épices donne un assez bon résultat – ne pas saler du tout !

Conseils pour s’équiper :

Le mieux est d’acheter des plaques en silicone de plusieurs moules (il faut au moins 2 plaques - soit 16 Cannelés grande taille ou 48 petits- pour la quantité de pâte ci-dessus et pour « rentabiliser  » le temps de cuisson).

Si on utilise des moules en métal (alu ou cuivre), le résultat est encore meilleur mais il faut lubrifier soigneusement chaque moule avec une bombe de matière grasse végétale spéciale et un pinceau. La cuisson est aussi plus rapide...

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